Parcours

Mon parcours s’est construit dans la continuité, la responsabilité et l’élargissement progressif du rôle de chef.

Formé au sein d’une maison familiale étoilée Michelin, j’ai grandi dans un environnement où la cuisine relevait d’une discipline quotidienne. Précision, constance et transmission y étaient des exigences fondamentales. Cette base a façonné ma vision de la gastronomie comme un engagement de long terme, bien au-delà de la recherche de résultats immédiats.

En début de carrière, j’ai acquis une expérience internationale au sein de cuisines triplement étoilées Michelin à Paris et à New York, des environnements où la rigueur, la structure et les standards absolus sont non négociables. Ces expériences fondatrices ont renforcé mon attachement à l’exigence, à la discipline et à la performance collective.

De 2007 à 2022, j’ai dirigé le restaurant familial en tant que chef de cuisine, en assumant à la fois la direction gastronomique, la gestion des équipes, des budgets, des fournisseurs et du positionnement de l’établissement. Cette période a marqué une étape décisive dans mon évolution, à la croisée de la création culinaire et de la responsabilité managériale.

Depuis 2023, j’exerce la fonction de chef exécutif au sein d’un hôtel cinq étoiles, avec la supervision de plusieurs concepts culinaires et d’équipes élargies. Mon rôle consiste à définir une direction claire, structurer les équipes, assurer la maîtrise financière et aligner la gastronomie avec la vision globale de l’établissement.

Parallèlement à mes responsabilités opérationnelles, je suis président des Grandes Tables Suisses. Cet engagement reflète une conviction forte : la gastronomie est un patrimoine collectif qui nécessite des standards élevés, une représentation cohérente et une transmission active des savoirs.

En parallèle, je finalise un MBA in Hospitality à l’EHL. Cette formation s’inscrit dans la continuité de mon parcours et renforce mes compétences en leadership, en stratégie et en organisation, avec la volonté d’inscrire la gastronomie dans une perspective plus large et institutionnelle.

Aujourd’hui, mon travail réunit cuisine, leadership, gouvernance et projets à long terme. Je considère la gastronomie non seulement comme un métier, mais comme un système nécessitant structure, vision et responsabilité.